C'est La Vie

生蠔，淡菜，蚌肉！
趁新鮮取食，配上一大杯冰涼生啤酒！
實在是仲夏季節裡的人生一大樂事阿！


所謂的淡菜，也有人稱為孔雀蛤
不過不管怎麼稱呼，只要吃起來新鮮美味就好
在之前曾寫過八里孔雀蛤
以及大略介紹了他們的料理方式

現在想要介紹的是在國外吃到的幾道淡菜料理

尼斯淡菜盆
這道菜其實是法國的不列塔尼地區名菜
可是比利時人堅稱這道名菜是他們發明的
法國人則堅稱所有的世界名菜都是法國人發明的(XD)

某一集的"大廚吃四方"
安東尼波登就是在介紹這道家常名菜
裡面也稍微提到了法比之爭
我不太在乎到底是比利時人還是法國佬發明了這道菜
總之只要東西好吃，就算你要說是孔子發明的我也不管
這道菜的作法很簡單，一般人在家裡頭都可以作出來
簡單來說
就是把淡菜洗乾淨之後丟到小鍋子裡頭
用白酒與香料還有奶油一起悶煮
煮的過程中
要加上什麼樣的配料醬汁都隨個人自由發揮
所以也常常可以看到
所謂的家常菜帶著老祖母的秘方
煮好之後淋上醬汁即可食用

我是在尼斯第一次吃到這道菜
當時餐廳的推銷是說每個人12歐元
可以各種口味淡菜薯條吃到飽
以下是我的淡菜上桌的照片






海邊現撈現吃的海鮮，如果還料理失敗
那麼廚師可以去切腹謝罪了

第一鍋上來的時候
我們吃的很開心，一下子就橫掃掉鍋中的淡菜
接下來就上第二鍋第三第四
一直到我們吃不下為止
老實說...
我雖然嗜愛海鮮
但是一口氣連吃四鍋也太多了點
到後來只覺得一陣噁心
就連忙停止進食的腳步
但是看到隔壁桌的祖母級老外
一個人嗑掉六七鍋
除了瞠目結舌之外，也只能搖搖頭的苦笑一番
後來看到淡菜我就反胃了好一陣子

另外一次吃淡菜的經驗
也是在尼斯
是旅遊書上推薦的一家海鮮館
不過該店的強打是生蠔
這點容後再提

我跟君回到西班牙
某次去San Sebastian
Ines跟我們說當地有家專門在作淡菜料理的店
味道相當的出色
我們找半天之後終於找到

天阿
小小一家店面人山人海的
小店裝潢相當的簡樸破舊
(可見名店無須多少裝潢即可引人聞香下馬)
擠進去在櫃台邊站著吃
看到她們的作法是將淡菜投入一個大蒸箱內蒸燙
然後撈起直接在淡菜上面配上醬料
醬料種類有很多種
例如辣番茄醬或是洋蔥碎末拌醋汁
我跟君都很愛洋蔥碎末拌醋汁這種吃法
君甚至對我說
這種吃法要比台灣配上醬油九層塔的吃法要爽口多了
想說以後有機會要在台灣試做看看，以饗同好

至於裹粉油炸的淡菜料理
失去新鮮度
我沒多大興趣