在下實在太愛吃生肉了,特別是鮮甜的生牛肉,若有任何機會可以吃到韃靼牛排(Tartare)或者義大利生牛肉薄片(Carpaccio)
絕對是不會放過這樣的好機會,最後是在奧賽美術館內極為古典華麗的餐廳吃到這道牛排

這次去巴黎度假可以說是一個瘋狂追逐生肉之旅
平常在鄉下小鎮極難吃到的生魚片,抵達巴黎的第一晚就先去當地的Sushi Shop買個壽司便當回來當晚餐吃
回家路上順便去一般麵包店外帶個蘋果派當餐後甜點




就算這一盒壽司貴的要命而且口感味道相當普通沒什麼特別之處
對於一整年沒吃過壽司的人來說,這味道真是太棒了!!!

沾著醬油與芥末一起吃,彷彿回到台灣的滋味
吃完正餐之後來塊蘋果派,只能說法國人真的很擅長於製作麵包糕點
蘋果派超好吃,蘋果果肉不會太酸太甜,而派皮香酥可口,這道甜點是這頓晚餐當中最閃耀的一顆星!!

隔天早上接了家人朋友之後就先搭地鐵去瑪德蓮站附近逛逛
由於大家都餓了,火速在路邊一家傳統餐館坐下點餐
是那種會全天供餐的酒館兼餐館,有看到供應韃靼牛排以及生牛肉薄片
於是點了一份來吃看看,味道真好,但也餓昏了,餓到吃完飯才想到還沒拍照
最後只留下杯盤狼藉的餐後碗盤倖存照......

隔幾天去逛奧賽美術館
發現這地方有附設餐廳,而且餐廳看起來相當古典華麗
每日特餐並不算特別貴(一人20歐元)
於是進去就座點餐,這時發現他們也有提供韃靼牛排




家餐廳的韃靼牛排比較細緻,將酸菜鋪在生肉底下,上面打上一顆蛋黃
各種調味料以及生菜則另外放在一邊由客人自行搭配
配上法式第戎芥末醬一起吃,味道真是好極了
而且在口感上也不會把肉質打絞的過於細碎,吃的過程中可以品嘗到牛肉的鮮甜與軟嫩的口感

這讓我想起一個多月前,跟朋友去西班牙鄉下山區玩回來之後,去了一家頗負盛名的精緻鄉村餐廳
每道菜都極為好吃,特別是前菜的生鮪魚肉沙拉,鮪魚表面稍微用噴槍烤過,配上山野裡摘採的各種野菜與花朵搭配成盤
不但賞心悅目
,入口更是清麗脫俗帶有一股清香
芝麻菜與小雛菊搭配起來相當得體
,主廚特調沙拉醬汁微甜正好搭配著微帶苦味的山蔬野菜
當時我點的主菜是韃靼牛排,雖然肉質極為甜美新鮮
但是主廚卻將牛肉過度絞碎成了肉泥的狀態

雖然肉質的味道仍然鮮美絕倫,但是這口感卻讓人覺得容易生膩反感
以份量來說正好在臨界點上,若是再多加些份量進來就會讓人煩膩了

韃靼牛排與揚州獅子頭一樣著重在刀工之上
生牛肉要剁碎成軟爛狀,卻不該絞打過頭剁成泥狀,應當要保持著軟爛碎麋但是肉條如絲如縷尚存外型的狀態
這樣的口感才能讓人吃到肉質鮮甜卻又不至於生厭煩膩
至於配料與調味則是看各家廚師風格
大體上酸豆,酸菜,生蛋黃,洋蔥,醃鯷魚以及胡椒等辛香料皆可入饌
若是搭配上法國芥末以及魚子醬更是美味絕倫


以目前而論, 在下還是比較欣賞倫敦所吃到的那一道韃靼牛排
不過巴黎奧賽美術館餐廳所提供的韃靼牛排也是在水準之上,相當值得讚賞
若是想在古典華麗風格的法國餐廳好好吃上一頓
,這裡會是相當不錯的一個選擇

餐廳資訊
Musee d'Orsay Restaurant
http://www.musee-orsay.fr/en/espace-professionnels/professionals/tourism-professionals/restaurant.html
電話: +33 01 45 49 47 03

地址: 1 rue de la Légion d'Honneur, 75007 Paris
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