C'est La Vie

法國第一大港，南部第一大城馬賽
以馬賽魚湯(Bouillabaisse)而聞名於南法料理

去年四月份，我跟幾個朋友途經馬賽，
早在旅遊書上聽聞這道名聞遐邇的黃金湯
莫不希望能在離開馬賽之前一飽口福

偏偏我們傍晚八點的火車離城，也只能趕在七點半以前用餐
對於法國人的用餐時間來說
這個時間點很難有餐廳可以配合我們

在港口的鬧區中有不少餐廳林立
但是多半都寫著七點以後才開始營業
不然就是單價高得讓我們咋舌
後來在這些餐廳中，終於找到一家餐廳願意提早營業
而價格也在我們可以接受的範圍內

就座之後，二話不說就先點馬賽魚湯當前菜
主菜我則是點了鵝肝配鴨排

替我們服務的兩位侍者讓我相當的驚訝
一位瘦高清癯，見我們就座之後，
慢條斯理的替自己綁上圍裙
口中叼著紙菸半瞇著眼，
讓人深覺得飽經世故而神態瀟灑，此君話不多。
另外一位則是壯碩而略矮，光頭且額角上帶疤
替我們上菜的時候，
相當的熱心並指導我們該怎麼吃這道魚湯

後來餐廳老闆也出來跟我們打招呼，
半邊的臉上都是紅灼的疤痕
矮壯侍者在我們桌邊服務中，
不經意的提到他二十年前來過台灣
因為當時的他在法軍綠扁帽部隊服務
軍方曾派他到世界各地保衛法國財產，
因緣際會之下讓他到過台灣

原來這家餐廳是法國特種部隊退伍老兵合資開的餐廳！
而這批人都是經過戰場洗練之後的倖存者。

這讓我在用餐的時候有一種特別奇妙的感受
或許這碗熱騰騰的湯對他們來說意義格外重要吧！！

這張圖是魚湯上桌前先上來的新鮮大蒜，麵包，第戎芥茉與起司


之後則是魚湯上桌，魚湯盛在大皿中，由侍者替你將湯舀入盤中


接下來就是他們教我們的正確吃法
將大蒜塗抹在硬麵包片上，抹上芥末然後抓起一把起司灑上去
再將麵包投入湯中食用


喝完湯之後
接著上主菜，這裡是我點的鵝肝配鴨排


魚湯的味道甘醇鮮美，味濃厚重如香膏
而配上大蒜末與芥末的吃法更有畫龍點睛之妙
若時間上抓得準，則起司會在熱湯中呈現半融化狀態
送入口中恰好有入口即化的效果
很快的麵包盤就見底了
侍者會詢問你說是否要再上一盤麵包配料
因為我們時間所剩無多，因此就不再索取麵包配料
光是品嘗這道湯就覺得相當美味了！

之後上主菜
我很喜歡我點的鵝肝鴨肉
鴨肉切片帶皮嫩煎，豐盈的鴨油香氣撲鼻
配上鵝肝為佐料，毫不遜色於魚湯的一道料理
醬汁也調配的恰到好處
鴨肉不乾澀而適口，鵝肝甜美無腥氣
能得此一頓飯作為對馬賽的回憶，無憾而歸！