在歐洲想吃到台灣的滷味, 其實只要有從台灣帶來的滷包就不難做到
周末一時興起, 去超市買了三層肉, 培根肉, 豬耳朵, 胡蘿蔔, 雞蛋, 大蔥, 生菜一包以及一瓶*雪莉白蘭地酒
順便繞去中國貨行買了一瓶萬家香醬油, 以及一包花椒
回到家之後, 先煮起一鍋熱水把雞蛋煮熟之後放在一邊備用
一開始水煮蛋最好不要煮太老, 以免滷的過程中把滷蛋煮成鐵蛋
雞蛋撈起來之後放旁邊備用,
用同一鍋熱水先將豬耳朵燙過一遍, 去除多餘血水順便用刀把豬毛刮乾淨
處理好的豬耳朵放在一旁備用
準備一個大鍋, 裡面倒上薄薄一層沙拉油, 大火將油熱好後先丟一把花椒以及一兩根乾扁辣椒一起爆香
爆香之後把花椒與辣椒撈起來丟棄, 接著將一公斤三層肉投入鍋中用剛剛那熱油伴炒
炒的同時倒入一茶杯的黃砂糖一起大火熱炒, 等砂糖開始焦化發出焦糖香味之後
倒入四百到五百CC的醬油, 以及三百到四百CC的雪莉白蘭地進去一起煮,
這時候就可以把台灣帶來的滷包一起丟進去煮, 同時加入一公升冷開水進去
再次煮滾之前, 將胡蘿蔔去皮切段, 大蔥切段然後一起投入鍋中, 接著培根肉也一起丟進去
最後把剝好殼的水煮蛋以及準備好的豬耳朵放進去, 把冷開水加到鍋子八九分滿
等大火煮滾之後轉小火, 同時放上一兩根乾扁小辣椒以及一小把黑胡椒粉進去調味
蓋上鍋蓋之前先試看看滷汁的味道夠不夠甘鹹,
這時候我通常會再多加點醬油, 雪莉白蘭地, 一把黃砂糖, 以及一小把迷迭香進去
然後蓋上鍋蓋把火爐轉到最小火程度, 另外準備煮一鍋白飯
接著就可以去忙自己的事情
把這鍋燉上三個小時之後, 肉爛入味, 香氣瀰漫整間公寓
開鍋蓋之後, 再度把火爐轉到大火讓滷汁沸騰,
接著用平常過濾義大利麵的有深度圓形不銹鋼鐵網裡面裝滿生菜, 放進滷汁裡面燙熟
燙熟青菜之後甩乾滷汁, 放到大碗中, 另外把滷透的豬耳朵撈起切條狀放置在青菜上
接著把熱騰騰的白飯裝好, 放置上一塊三層肉以及一顆滷蛋, 配上滷好的蘿蔔與大蔥即可大快朵頤一番
我們幾個台灣人每個人一口氣吃下兩三碗公的白飯, 讓許久沒吃到滷味的留學生大呼過癮, 沒多久即鍋底朝天
實在是一件樂事阿!!
在這裡值得一提的是, 意外找到非常適合作為料理台灣菜的洋酒
以前做中式料理, 迫於無中式料理酒可用
曾經用過蘭姆酒, 琴酒, 龍舌蘭, 威士忌, 伏特加, 白葡萄酒, 白蘭地
結果都不盡理想, 總有一股洋酒的味道很突兀衝突地出現在料理中
對於每逢做菜都要無酒不歡的我來說
做菜的時候找不到適合的料酒實在是很麻煩的一件事情
後來看到這瓶用雪莉酒釀造出來的白蘭地, 價格又只要五歐元如此便宜
買回家一開瓶就聞到一股熟悉的味道
非常像是一股陳舊木頭味與紹興酒的香味
一喝之下更是確定了這瓶酒真的很像是紹興酒的滋味, 只是酒精濃度是36%
於是將這種酒加到滷汁裡面調味, 嚐試之下果真沒有過往洋酒那股怪味
整體味道很協調的搭配了起來而成功的把一鍋滷汁做了出來
以至於這次做菜讓我最高興的不是做出好吃的滷味
而是找到在國外最能代替中式料理用酒的選擇
真是太驚喜了!!!
